羊骨头汤要想好喝，做起来可有讲究，我们这里有名俗语“猪不椒、羊不料”，这里说到的料就是“八角”，八角香味特别浓厚，我们平时的煮、炒、卤、炖都经常会用到它，只要放一两粒进去，做好菜的味道就会发生很大的改变。
“猪不椒、羊不料”从字面的意思来理解，好像是做羊肉的时候不能放八角，其实不全对，这里的羊肉不是指所有的羊肉做法，而主要是说炖羊肉的时候一定不能放八角，因为我们炖羊肉汤时追求的就是它的鲜美，而且在炖的过程中，羊肉中的蛋白质会溶解到汤里，使汤汁变得奶白浓稠，但是如果加入了八角，不但影响羊肉的鲜香味，还会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！