九转大肠用大肠好。大肠的选择，制作这道菜要选用新鲜的猪大肠，市面上的加工过的猪大肠不论是口感，还是味道都达不到要求，购买新鲜肥肠时要选择猪大肠前部分，这个部分的肥肠润滑肥厚，韧性较好，而且里面肠油脂不厚，清理也比较方便，因此做九转大肠要选用新的猪大肠前部分。