原料：驴肉25斤
卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗 白蔻1克
调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克
制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。排名较好次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
配方1：陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖适量。
配方2：茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。
配方3：角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克
香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、白芷2克、丁香2克。（约30斤的水）
蔬菜香料：生姜50克（切片）、大葱50克（打结）
调味料：盐350克、生抽300克
用料 驴肉 老抽和生抽 各一勺（酌量调整） 八角 一颗 花椒 一小把 辣椒 些许 香叶 五六片 桂皮 一 草果 一颗 大葱 一颗切段 料酒 一点 盐 酌量调整 糖 一点 姜 五六片 蒜 两瓣 卤驴肉的做法 驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，排名较好次少放。熬好了，出锅放凉切片
主料：驴肉（瘦）150克水萝卜250克
原材料(13张) 辅料：香菜5克 调料：酱油10克香油5克盐5克大葱5克姜5克各适量
1. 将水萝卜洗净，去头切成片；
2. 驴肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱（切末）、姜（切末）入味；
3. 汤锅置火上，放入开水500克；
4. 先下萝卜片，汤开下驴肉丝，稍煮；
5. 下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中；
6. 撒上香菜末即可。