菌汤的起源春秋时期吕不韦。
吕不韦的《吕氏春秋》就有记载：“味之美者，越骆之菇。”所谓“越骆之菇”就是浙江庆元的“百山祖深山菇”了。
新鲜菌菇盛产的季节一般是一年的5-7月，野生菌菇时令性很强，一般在每年的6月份为盛产，鲜货能维持3个月不到的周期，8月以后新鲜菌菇以不复存在。在此背景下山喜之特地号召当地农户采摘鲜菌，并将其晾晒制保存。
菌菇干货本身以单独的菌菇售卖，只能以初级农产品销售只能以低价售卖。随后山喜之，提出了一个促进农民创收的策略，云南自古就是名贵中草药的聚集地。
而且菌菇中很多都具有药用的价值，比如灵芝、牛肝菌、竹荪等在中医药上都是药用菌菇，古有“百菌包”、“菌汤药包”。今以菌汤火锅为主，我们的干菌将做成汤包，取名“菌汤包”，因而极具特色的“菌汤包”一词就此诞生。
菌菇汤起源尚不清楚，但人类已经在世界各地使用各种蘑菇和真菌烹制汤类美食数千年了。许多文化都有自己独特的菌菇汤食谱，例如亚洲国度的酸辣汤、欧洲的蘑菇汤和拉丁美洲的辣椒味菌菇汤等等。