炙是一种烹饪方式，在中国传统烹饪中很常见。
炙的意思是“烤”或“晒”，烤制食品时一般使用明火或炭火，通过高温让食材的外表出现糊状，使食材表面熟透且呈现出漂亮的焦黄色。
除了烤制肉类和鱼类等食材外，炙也可以用于处理蔬菜、豆腐等食材。
在日本，炙还指一种独特的烹调方法，即将牛排等肉类短时间用高温烤制，在表面形成焦褐色的外壳，以锁住内部的汁液，使口感更加细嫩。
炙，普通话读音为zhì。“炙”的基本含义为烤，如：炙兔；引申含义为烤肉，如：脍炙人口。
在现代汉语使用中，“炙”的用法一般是指烧烤，把去毛的兽肉串起来在火上薰烤，如：炙肉(烤肉)。
炙的意思是用火烤或灼热的方式将食物或物品烤熟或烧焦。
炙也可以指在文学作品中用生动的描述或铭刻等方式来表达某种情感或思想。