汀面，又称汀粉，听到这个名字大家可能会感觉陌生，它还有一个别称，那就是澄粉。
汀粉是一种无筋的面粉，主要成分为小麦，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是汀面。
汀面其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有黏性就可以和成面团用了，也可以制成粉丝、粉条等食品食用。
丁面”好吃，源于它选用白鹿原生长的优质小麦面粉制作，白鹿原土层深厚，土壤肥沃，气候温和昼夜温度差大，小麦受土时间长，出粉率高，质优量重、面粉白而筋，是西安地区有名的优质小麦丰产区。